桶仔雞的做法
提供一個很成功的醃料法和烤法醃料:酒<梅酒或紅酒 米酒> 鹽巴<依個人口味增減> 中藥包一個<桂皮 小茴香 八角 花椒>蒜頭10顆 九層塔多一些
醃製法:1.先將中藥包 蒜頭 放入半滿 再灑鹽巴入雞腹中
2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹 塞不進去為止一定要塞得很結實 才不會在烘拷的時候 醃料掉出來
3.外層先抹上酒 再抹上鹽巴 可多抹些鹽巴 可去除雞肉腥味
4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天 即可準備烘烤
烤法: ps.在這是用桶仔雞專用桶作示範
1.將雞倒插在鐵鉤上
2.接下來就是祕訣了 這一個小不足道的步驟卻可決定你
是否能成功承接到香濃的雞油 ----------
在下面接雞油的盆子裡 注入約50-70c.c的水 ....簡單吧!
3.再來烤雞時 用的是木炭 所以火力和溫度都易過高所以請盡量多添些新炭 降低火溫 或間歇灑些水也可.記住喔 溫度約中火最棒 最能成功烤出酥皮烤雞
4.約保持中火烤1.5-2小時 就ok囉~~
自己做是麻煩點 可是小如跟你保證 你絕對在外面吃不到這麼經濟又新鮮現烤的桶仔雞嘍 因為再外買一隻桶仔雞要500-700不等 可是自己做成本只要300元搞定 試試吧
PS
盤中要放多一點水，
建議改放瓜類或是竹筍(耐煮)，
建議改放瓜類或是竹筍(耐煮)，
裝雞油的盤子放大白菜很對味哦！
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桶仔雞
材料：
土雞母(去雞腳)醃料：蔥ㄚ、蒜頭、香菜、鹽、醬油、紹興酒、水、五香粉、
蒜頭粉、黑胡椒粒
沾料：
檸檬椒鹽粉
備註：
1‧雞肉宰殺時，脖子勿開口，只開尾椎做處理。
做法：
A‧土雞母將雞腳從關節下方切掉→雞腿往前堆使渾圓後備用。
B‧蔥切長段、蒜頭拍碎→加入香菜、鹽、醬油、紹興酒、水、五香粉、蒜頭粉、
黑胡椒粒一起抓拌，捏爛菜料使出汁→抓菜料在雞的裡外塗抹菜汁均勻，
並將塞菜料、菜汁在雞肚內→用雞針將洞口用螺旋針法縫起。
C‧用S鉤釣起醃5-6小時以上風乾 。
D‧先將烤爐先預熱，時間要看現場器具、火侯決定。
E‧再放入烤15-20分鐘即可。
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