參考網路整理配方

滷汁配方 比例(大鍋)(無味素版)

一開始就放

草果 50g/12顆

甘草 3g/2片

桂皮 18g

八角 5g

月桂葉5g (裝滷包)

當歸 5g (裝滷包)

花椒15 g (裝滷包)

屏大薄鹽醬油 3550ml

糖 250g 內

冰糖 50g

滾魯一陣後+

+ 味霖 40g

    +米酒 200g

試味道不甜+

+糖 50g 調味

------上面是滷汁--------------------------------------------

滷豆干用加

紅玉雞高湯 2000ml)

-------作法-------------------------------------------

1.最先放雞爪.雞翅魯,甜味 油酯 會釋出 內臟可放  (肉 水洗乾淨 先放)

後放 蛋 

2. 豆干10斤, 先汆燙 再滷,放滷汁  及  紅玉雞高湯 2000ml , 加水蓋滿 ,滷

3.要浸泡入味

最後起鍋動作---------------------------------------------

1 加米酒

2.拌麻油 (肉不會粘在一起)

資料來源

https://www.youtube.com/watch?v=1qxVKGkm8oo

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